Omelet met spinazie en komkommer-rucolasalade

Bereidingstijd: 15 minuten
Aantal personen: 1

Bereidingswijze

Kluts de eieren in een kom en voeg snufje peper toe. Verhit een halve eetlepel olijfolie in een pan en bak de spinazie totdat deze is geslonken. Breng op smaak met een heel klein beetje peper en zout. Schenk nu het geklutste ei eroverheen. Laat de omelet circa 5-7 minuten garen op laag vuur. Maak ondertussen een simpele dressing van de rest van de olijfolie, azijn en wat peper en zout. Besprenkel de komkommer, rucola en de avocado met de dressing. Serveer bij de omelet.

TIP

Lekker vanaf fase 2B met wat geroosterde amandelen en lijnzaad.

Voedingswaarden

KCAL
258
VETTEN
19,8g
KOOL-
HYDRATEN
4,0g
EIWITTEN
13,8g
FASE
1A+1B

Ingrediënten

  • 2 eieren
  • Flinke hand spinazie
  • Halve komkommer in linten
  • Handje rucola
  • ¼ avocado
  • 1 el olijfolie
  • ½ el azijn
  • Peper
  • Zout